第067章五粮玉液(五)(1 / 2)

大唐酒徒 格鱼 2601 字 2019-09-07

 把一碗粟米粥喝完,萧睿匆匆出门而去,带起一阵风。玉环愕然,手里的陶碗垂了下去,残余的粥液哩哩啦啦地滴了下去。

所谓粟米,就是小米,是中国古代的主要粮食作物,所以夏代和商代属于“粟文化”。粟生长耐旱,品种繁多,南北皆有,中国最早的酒也是用粟米酿造的。这蜀州本地产的黄澄澄的粟米,让萧睿灵机一动:能不能用粟米代替玉米,再用川藏一代的特产青稞代替高粱米,去酿五粮酒呢?

在赶往酒徒酒坊蜀州分号的路上,他越想越可行,越想越兴奋:对呀,我酿的是“五粮玉液”又不是后世的“五粮液”,为什么一定要用相同的配料?为什么要让其酒味和酒品跟“五粮液”一般无二?从一开始,他就陷入照搬主义的误区了。

……

……

稻米,粟米,荞麦,糯米,青稞。

在萧睿的亲自指挥下,杨括带领几个酒工将上述五种配料进行不同的配比掺混,上锅蒸煮,然后又分别掺入上等的小麦酒曲,装入大瓮编好号进行发酵。为了保险起见,萧睿一共让酒工们弄了5瓮不同配方比的“五粮玉液发酵试验粗料”,等充分发酵完毕,再从中选择发酵融合最佳的一种作为最终的配方比。

为什么要这么麻烦?前面说了,酿制这种多粮食混合酒,最关键也是最重要的就是要让这多种粮食进行最完美的融合,否则酒的香气和品质就落了下乘。如果多种粮食混合酿酒还不如单种粮食酿酒的品质高,这岂不是多此一举白白提高自己的酿酒成本?

此刻是夏季,气温较高,所以发酵时间也就是在十天左右。为了能让五种配料充分发酵且能在发酵的过程中融为一体,萧睿特意嘱咐杨括将发酵的时间往后推迟了一天。

等到了预定发酵完毕的时刻,萧睿亲自开启了第一号发酵瓮的封泥。一层厚厚的油纸揭开,一股子浓浓地酒气冲天而起,还带有一丝淡淡的呛鼻味道,萧睿忍不住打了一个猛烈的喷嚏,脸上的失望之色溢于言表。

杨括站在他的背后,小心翼翼地问了一句,“萧家妹夫,怎么样?”

萧睿揉了揉鼻子,叹息一声,摇了摇头。酒气虽浓烈,但香气不足,且杂乱无章,距离萧睿设想差得太远太远。不过,他心里早有思想准备,五种粮食各自有不同的物质特性,强行混杂起一起发酵,很有可能搞出一种怪怪的味道来。

只有用最合适的配比,彼此互补而不是互相“抵触”,才能让五粮融为一体成功发酵。用现代社会酿酒的专业术语来说,那就是各种原料作物有不同的酸碱度,要让之不同的酸碱度进行中和,才算成功。

这编号为第一号的这一瓮,是萧睿最用心、自觉配比最合适的一瓮,1号试验失败让他失去了开启其他几瓮的兴趣。杨括见他兴趣索然,便主动上前去一个个开启发酵瓮的封泥。结果都在萧睿的意料之中,发酵的“成果”与“1号”大同小异,都不够进入第二步酿制过程的标准。

还只剩下最后一个发酵瓮,也就是5号。萧睿已经不再抱什么希望,郁闷地转身就要离开。但没走几步,突然一股子浓而不厌的酒香如同有形一般飘入他的鼻孔,他禁不住抽动了几下鼻翼,面上浮现起狂喜的神色:天哪,喷香浓郁,醇厚甘美,回味悠长,正是这种混合香型!没错,正是它!

萧睿猛然一个转身,奔了过去,推开杨括,围着5号瓮转了一圈,深深地嗅着那期待已久的香气。等到心神略定,他才挠了挠头,感到有些滑稽:这5号的配方比纯属一种“陪衬”,五种粮食按照等份混入,这应该是最不符合发酵的配方比,但恰恰是这种最不可能的配方获得了成功,没有道理啊!