接下来的烹饪过程,罗让再也没生起上灶的心思!</p>
因为付宇在干活时的流程仿佛计算好了一样。</p>
每次三道菜,同时进行,一步一步的顺序衔接的刚刚好。</p>
如果说之前,罗让还有抢着掌勺的念头,现在已经彻底打消了。</p>
他清楚的知道,眼前这位年轻厨师的水平很厉害。</p>
甚至在烹饪的过程中,总会在一些细节的地方,让他觉得眼前一亮。</p>
还有一些他都没想到的操作,让他惊叹的同时,也会受到启发。</p>
而最让罗让难以置信的,则是付宇的烹饪手法实在太娴熟,太老练了!</p>
非但让罗让挑不出半点毛病和问题,而且标准漂亮的简直就是一次又一次教科书式的操作。</p>
能不老练吗?</p>
有教学实践课堂的磨练,有从赵猛和姚石身上蹭到的各种技能,还有逆天的火候掌控技巧,甚至连厨具都各赋高级属性!</p>
这么多外挂傍身,付宇想不娴熟都难。</p>
不过,这手法娴熟,罗让可以归结为天赋高,勤奋能吃苦,毕竟这后厨的活,向来是熟能生巧。</p>
但是......</p>
引起他关注的却是另外一件事情!</p>
这年轻厨师是怎么练出的这么精准的火候掌控技巧呢?</p>
还有他对于菜刀使用时的灵活度,都让罗让分外好奇!</p>
火候掌握是一件非常难的事情。</p>
因为需要通过对食材的评估,来进行火候的判断。</p>
而菜刀因为本身的重量,除非切丝切片时,厨师会使用。</p>
像是做一些细节雕花之类的处理,肯定还是花刀更顺手也更方面。</p>
毕竟菜刀的灵活度不够。</p>
可是付宇却将菜刀使用的比花刀还要轻巧灵活。</p>
这得有多大的手劲儿和多强的把控力度啊?</p>
罗让不由越发仔细的观察着付宇干活时的操作。</p>
付宇并没有留意罗让的举动。</p>
他正在忙着烹饪千里马的特色菜肴,臊子海参。</p>
将鲜海参从腹部剪开,挖出内脏。</p>
随后剪去沙嘴,将海参洗净。</p>
把宰好的海参投入沸水锅中煮5分钟,捞出再次擦洗干净。</p>
再放进装有海参水的高压锅内压制20分钟。</p>
趁着这个时间,付宇迅速的做好了经典锅包肉和老式黄瓜花炒鸟贝。</p>
这边两道菜做好摆盘,海参也好了。</p>
付宇将海参捞出,放到盘子里。</p>
把精肉末和肥肉末混在一起,用盐、味粉、料酒、湿淀粉拌匀。</p>
西兰花用油盐水焯熟,摆在盘子上做装饰。</p>
把一汤匙左右的熟米饭用模具压制成圆柱形也倒扣在盘子上。</p>
熟米饭上点缀三颗新鲜枸杞。</p>
锅里下少量色拉油。</p>
放入干葱末煸香后捞出干葱末不要。</p>
将拌好的肉沫倒入锅中,煸炒出香后舀进海参汤。</p>
下浓口酱油、白糖、味粉调味。</p>
放入海参烧制至汤汁剩余不多时,勾少许薄芡。</p>
最后再以老抽调色,进行摆盘。</p>
转眼前,付宇又完成了三道菜!</p>
罗让忍不住心下暗叹!</p>
了不起!</p>
毕竟今天的这几道菜,无论是难度还是细节上的复杂处理过程,都是非常考验厨师的烹饪技巧。</p>
如果没有扎实的厨艺,根本不可能处理的这么迅速完美。</p>
而这位年轻的厨师,从头至尾没有耽误一分一秒的时间,而且将烹饪过程中的每一处细节都处理的十分精妙。</p>
特别是在做香煎红衫鱼时,付宇对于火候的精准把控,让他看了都忍不住想要为对方鼓掌。</p>
杨志方对于后厨的事情完全是一窍不通。</p>
他跟过来,眼瞧着罗让站在旁边插不上手。</p>
又看见付宇一盘菜接着一盘菜,速度飞快的进行烹制。</p>
他原本高悬着的一颗心顿时落了地。</p>
老爷子今天刚下飞机,他这个做儿子的肯定不能一直呆在厨房里,他得过去陪着。</p>
于是杨志方满脸欣喜的问道:“付厨,一会儿能准时开席吧?”</p>
付宇笑笑:“应该没问题。”</p>
杨志方挺高兴:“太好了!对了,付厨,给你介绍一下,这位是我妹夫的好友,四海宴餐厅的主厨,罗让。”</p>
罗让今年四十出头,个子不高,但是身材很结实。</p>
罗让笑着同付宇打招呼:“你好,付厨,我是罗让。”</p>