做海鲜焖锅，要用砂锅焖炖。</p>
添油烧热后，下入一半洋葱、姜蒜、干辣椒，大火爆炒出香。</p>
倒入腌制好的海鲜类，翻炒均匀至稍微变色，再下入土豆、胡萝卜、另一半洋葱、海鲜菇、鱼丸并拌炒均匀。</p>
盖上锅盖，小火焖至海鲜彻底熟透。</p>
做这道菜，必须要等海鲜焖炖熟透后，才可以进行调味，这样酱料才能更容易渗透入肉，让海鲜不仅鲜美，而且酱香美味。</p>
把熬煮好的酱料倒入锅中，翻拌上酱色。</p>
炒匀后盖上锅盖，最后用小火焖制。</p>
姚石调好火候，转头指点道：想要做好这道海鲜焖锅，就一定要注意，所有食材是不能直接焖炖的，海鲜类因为容易熟透能直接焖炖，但硬质类食材却不能，比如土豆、胡萝卜、鱼丸等就需要提前焯熟。短时间焖炖无法保证这类食材达到软糯熟透，也无法充分吸收海鲜肉汁，让味道达不到浑然一体。</p>
这些都是姚石自己通过反复烹饪总结出来的经验。</p>
虽然道理很浅显，但是往往容易被人忽略掉。</p>
付宇颇为受益的点点头。</p>
倒不是因为这些经验有多深奥珍贵，而是因为姚石在教导指点时的切入方式非常的自然，而且说话用词也非常有水平。</p>
付宇平时分别跟在赵猛和刘雨侬身边学厨，慢慢的倒也摸清楚了两人在烹饪习惯上的不同。</p>
而姚石这边，因为接触的时间少，所以在学习过程中，付宇反而会更用心一些。</p>
通过几次烹饪学习，他发现姚石对于食材的了解和把握程度非常高，而在指点时，他会特别细心的通过一些浅显易懂的话语，将一道菜在烹饪时所有的关键点提炼出来。</p>
这样的话，其他人在理解方面会更容易一些。</p>
而他也可以更专注于手头的烹饪，不用过于分心在指点教学上面。</p>
此时锅中食材已经基本熟透，开锅把食材从下往上翻散走水汽，并将其整理摆盘，撒上一撮白芝麻和几根葱点缀。</p>
最后淋上芝麻油提香。</p>
充满色香味的海鲜焖锅，摆锅时把所有海鲜铺面，橘红酱色与海鲜的鲜美就已经足够诱惑力了。</p>
姚石满意的看着锅里的菜肴，笑着说道：想把这道菜做好，一定要记住，焖的时候不能翻拌，火候一定不能太大，中小火调制着来，锅底不能焦糊。</p>
所有的焖菜，在制作方法上，其实大同小异，区别就在于料汁的调配手法上。</p>
而除此之外，对于火候的掌控也至关重要。</p>
付宇仔细将所有的细节操作方法记住，又的帮着端锅放到传菜台上。</p>
孙庆宁站在旁边，愣是半点也没能插上手。</p>
赵猛看了一眼两人表现，真是高下立现。</p>
心下不由暗叹一声，还是手把手带出来的徒弟好啊！</p>
真是怎么瞧怎么顺眼，这后来的多少还是差点意思。</p>
这一份点餐单，就要了这么一道海鲜焖锅。</p>
至于主食方面，则是由白案那边接单，一时间后厨这边再次轻松下来。</p>
姚石拿过纸巾擦手，转头时看着付宇，忽然想起一件事情，随口问道：对了，小付，这眼看着还有不到一周就是年会了吧？你参赛的事情现在进行的怎么样了？</p>
提起这事，付宇不由无奈的叹了口气。</p>
他录制的视频已经发出去了，但是现在还没有收到任何的反馈信息，既没有通知，也没有回执消息。</p>
估计是没戏了吧？</p>
要不然早该有通知下来了。</p>
早知道就不准备那么简单的烹饪视频了！</p>
应该好好露一手绝活。</p>
现在想起来，多少有点后悔。</p>
当时录视频那会儿，他在厨艺方面远不如现在这么有长进。</p>
这要是没选上，还真挺可惜的，但凡再多给他一段时间呢......</p>
烹饪的视频已经剪辑好上交了，当时看着还行，不过......就是一直没有回信，我之前还想着问一下冯姐，不过后来又想着，要是真有消息了，冯姐那边肯定会告诉我一声，所以就一直没主动问。</p>
这眼看着小年都过了，还没有消息，估计是没选上吧。</p>
姚石听完之后，顿时一愣：你几号交的视频啊？冯萧萧帮你联系的？要不我帮你打听一下吧，实在不行，就联系一下冯萧萧，她既然帮你报名参赛的，应该能知道点内部消息。</p>
行不行的，咱们这边好歹心里也能有点数。</p>
我倒是在省美食协会里有认识人，我跟副会长挺熟的，前段时间他过来北安，我们还一起吃过饭，宣传组的人我有个关系不错的朋友，我看看帮你问一下吧。</p>
姚石虽然没加入美食协会，但是对这里面的事情，还是挺了解。</p>
而且像付宇这样的小年轻，原本没什么扬名的渠道，多参加一些协会的活动，刚</p>
好可以开拓一下视野，增加一些人脉，要是运气好能够在一众优秀的参赛人员中脱颖而出，那在圈子里扬名只是早晚的事情。</p>
想要成为一名优秀的厨师，闭门造车是最不可取的。</p>
名声这种东西，向来不是可有可无，如果有机会，还是要想法子抓住，努力扬名，为自己增加声势才好。</p>
想来冯萧萧向来在圈子混的不错，在人脉方面应该也很广。</p>
她既然能张罗着要帮付宇报名参赛，估计肯定是走了协会里的关系。</p>
对于年会这样的大型活动，姚石还是挺重视的。</p>
毕竟，一般来说，有资格进行评定的评委，主要有两大领域的人物。</p>
一是厨艺精湛的名厨，自身小有名气。</p>
二则是热爱美食推广，自己又经营着美食项目的成功人士。</p>
而这两类人，不管品行如何，唯一的共同点就是都对美食烹饪颇有研究。</p>
想要获得他们的认可和支持，首先就必须要有一手精湛的厨艺。</p>
而付宇的水平姚石看在眼里，想要在一众参赛者中脱颖而出，也不是完全没有可能。</p>
毕竟参赛的作品是录制好的烹饪视频。</p>
人们在观看视频时，和现场观摩的感觉完全不同。</p>
相比于现场烹饪而言，烹饪视频给人的视觉印象，参赛者的个人形象，无形中也占据了一定的评判比例。</p>
世人皆爱好美好的事物。</p>
付宇在形象上非常优秀，再加上厨艺很扎实，烹饪操作也很不错。</p>
在姚石看来，获奖的可能性还是非常大的。</p>
也正是因为这样，所以姚石对于这件事情，才会这么上心。</p>
本身付宇上班的时间就太短了，自身就业经验不足，如果厨艺再不扎实，很难被大家接受和认可。</p>
姚石这时候，多少有点后悔了，早知道当初替付宇把把关好了。</p>
可惜......</p>