小铜锅(1 / 2)

 世间二三事第一卷小铜锅回到家,见郑毅的房门开着,探头望了一眼,儿子背对着门口坐在书桌前捣鼓着什么。今报道领新课本了,估计在包书皮吧,郑爸心想着走进了厨房,开始准备收拾今的鱼获。

去鳞、扣鳃、开肠破肚、取出内脏,去鱼鳍鱼尾,郑爸手法娴熟,真没白吃那么多些年的鱼,技术活都练出来了。整套洗鱼步骤走完差不多就到做晚饭的时候了。他一大早出了门,去了郊区峪口,路远中午回不来,也不知道儿子是咋对付的?晚上好好给补补。

“小毅,想吃啥口味的鱼?”他朝儿子房门方向喊了一声。

“片鱼片涮锅子。”郑毅的声音从房间里传出。

好嘛,点了个对刀功要求颇高的,有水平。郑爸默赞了一下挺会点单的儿子。

“好咧!开整。”

鱼片好吃,但细鱼刺难取,还好郑爸早已练就精湛技艺,难不倒他。

只见郑爸将宰杀处理好的鱼直接一刀切至鱼骨,平刀向着鱼头方向剔出骨头,片出鱼肉,挨着鱼排的刺剔出鱼排;把片出的鱼肉皮朝下平放,用手附在上面细摸,摸着细鱼刺了就在肉上直拉一刀,随后照着截面一圈细刺刀转个圈挖出条状鱼肉,扯出带细刺的部分,无骨鱼肉取得了。当然,为了吃起来更安全可靠,最好用手再仔细摸摸,检查是否取干净了。

无骨鱼肉有了,接着就是片了。片鱼片也是有讲究的,首先必须清理干净砧板,擦干上面的水分,防止片鱼时会打滑;刀必须锋利,片出的鱼才够漂亮。

鱼皮朝下,从尾部开始切,一手按住一手持刀,刀尖向前推至刀尾,再从刀尾拉回刀尖,一推一拉中片出鱼片,根据鱼不同的做法厚度也要适当调整。