第400章佛跳墙(1 / 2)

 说起这佛跳墙,据说还有一个故事。

清朝道光年间,福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。

周连吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上,减少了肉类用量,又加入了多种海鲜,使成菜内容更加丰富,鲜美可口。

后来,郑春发离开布政使衙门,到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆,在一次文人聚会的筵席上送上此菜。

文人们品后纷纷叫好,有人即席赋诗日:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”

从此,这道菜就叫做“佛跳墙”。

还有一种说法,说发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

这些乞丐拎着破瓦罐,每天到处要饭,把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。

据说有一天,有一位饭铺老板出门,偶然闻到街头有一缕奇香飘来,遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。

这位老板因此而得启悟,回店以各种原料杂烩于一往,配之以酒,创造了佛跳墙。

到底是谁发明的不重要了,反正现在大唐的佛跳墙是张华创造出来的。

“佛跳墙的汤也是精华,高汤一定是用猪腿骨、鸡骨、鸭骨交替熬五个时辰才能完成的,过滤出所有的食材,剩下的清澈高汤和处理好的肉类食材煨三个时辰,这一步才算完成。”

“张公子,按照你这个说法,要吃上一顿佛跳墙,岂不是提前一天就得开始准备?”

李冰娥虽然也是出生在大富大贵之家,从小到大没有吃过苦头,但是像是张华说的这么奢侈的吃菜方式,还真是没有试过。

“是啊,佛跳墙的做法比较繁琐,就是肉类和高汤处理完了,海产品也需要精心处理,鲍鱼需要泡发和浸泡,单独烹饪好的鲍鱼最后加入佛跳墙中,所有的食材每完成一步就要用荷叶包住,好让香气不散掉,最后成就出来的一锅佛跳墙,香气扑鼻。”

张华一边说,一边走到一个大瓦罐旁边,从一旁拿起一个帕子之后,裹着瓦罐的盖子之后再掀开,立马就有陈年酒香与食材在一起产生默契且融合的香味飘了出来,直入心脾。

“张公子,这整坛佛跳墙看的跟浆糊一样,真的有你说的那么好吃吗?”绿剑有点嘴硬的在那挑刺,也算是小小的继续发泄一下张华没有主动去找李冰娥的不满。

“这佛跳墙烂而不腐,回味无穷,好不好吃,一会你就知道了。”

在真正的美食面前,任何的争辩都是没有必要的,吃过之后公道自在人心。

接着张华快速的准备了几个小菜,再加上潘大娘亲自下厨准备的其他菜式,一桌丰盛的午餐就准备妥当了。

“外面天气热,我让人从沣河北岸的山里面的酒窖里面取了一瓶野葡萄酒回来。这野葡萄酒还是三年前酿下的,现在喝是最好不过的了。”

美食、美女、美酒,再也没有比这更好的搭配了。

“那我可就不客气啦。”

大唐的女子没有明清时期那么的保守和含蓄,自有一股独特的大气。

李冰娥说完就用纤纤玉手端起了桌上的那碗佛跳墙,用汤匙轻轻的舀了一口放进嘴里。