第20章一步巧招炒木须肉一步巧招软炸里脊(2 / 2)

厨神万尚志 多啊多 0 字 2023-09-05

评审员拿着筷子夹向木须肉,这一筷子上有鸡蛋与肉片、还有两片红绿,一并被裹挟,放入口中咀嚼着,万尚志能清楚的听到评审员咀嚼胡萝卜片与黄瓜片的清脆声。

尝了尝,评审既没摇头也没点头,而是夹取一片胡萝卜在筷子上,透着光线看了看,问道:“你这菜过水了?”

“是的,胡萝卜、黄瓜、肉、蛋,性质不同,一块炒制难免会有熟有过火,而单炒胡萝卜还不易掌握时间,所以我先将胡萝卜、黄瓜二者过热水,再后续一同进行炒制。”万尚志迫切的解释道,希望能后获得评审员的赞识。

“不错,”评审员听后微微一笑,道:“你这后生,火候掌握的不错,人也够机灵。通过了,站到我身后去吧。”

万尚志闻言十分惊喜,忙道谢谢,两步便走到了评审员身后。正高兴万分,又有一人端着菜到评审身旁,菜品是一堆小块的金黄,却是做了一道软炸里脊。软炸里脊本身火候便好控制,很容易便能过关,可以说此人想法十分不错。但是此次却有一个劣势,这场比赛的材料没有淀粉等物,空有蛋液包裹实际上更难炸了。炸制一般要复炸一遍,才容易保证口感的酥脆,而只有蛋液包裹的里脊火候一有不好,复炸便容易糊。而且软炸里脊这种东西,空口吃没有蘸料味道总归是差些的,虽然本场比赛只看火候,但有时候审判员的口感也是评判的一种关键。

审判员瞅了一眼端着软炸里脊的男子,动了筷子,咀嚼了几下竟面带惊奇。夹起另一个里脊,直接动手对半掐开,只见蛋液和肉里面还包含着细腻的绿色、黄色的碎渣。竟是将胡萝卜与黄瓜切碎,将肉拍打,揉进去了胡萝卜与黄瓜的碎渣。

评审员啧啧称奇:“创意很棒,胡萝卜与黄瓜的口感也不是废牙那种,是煮熟才切碎的吧?”

男子淡淡说道:“是的,我将胡萝卜与黄瓜煮熟切碎,然后拍打肉馅时一点一点将黄瓜与胡萝卜塞进去,再沾裹蛋液下锅炸。从而保证了二者可以与肉一同保持柔嫩的口感,而外皮的蛋液仍然酥脆。”

“你做的不错。过了,到我身后去,一会结束我便带你们这些通过的去登记。”审判员对其微微一笑,说道。

万尚志十分震惊,没想到竟然还有这种操作。这人想法如此无边际,万尚志还真是对他感了兴趣,遂待这人站到自己身后时,主动攀谈道:“在下万尚志,深赞兄台奇法,可否结交一二,告知姓名。”

男子道:“别扯那文邹邹的一套,我听着老烦了。”

万尚志哈哈一笑:“我看你十分有趣,想和你认识一下,问问你叫什么。”

男子弯了嘴角:“我叫邵天宜。”