第246章 给小六子安排住处(2 / 2)

帮着小六子把屋子归置好,也到了晚饭时间。

“去做饭吧,今晚西红柿炒鸡蛋,辣椒炒肉,萝卜干炒腊肉,再来个炝炒甘蓝,腊肉都煮好了,辣椒炒肉吃湘味的。”

“得嘞师傅,您在旁边给我掌掌眼?”

“恩,就是为了教你,不给你掌眼怎么行。”

很多师傅都不是这样做的,都是做完都端上桌了,尝过后才跟人家说,哪里火候不够,哪样调料多了少了的,其实多多少少会造成一些偏颇,不过如果徒弟多的话,这种操作方法倒是没有问题,但是许大春就一个徒弟,一对一教学肯定效果是好的不得了,反正他就在旁边看,也不用动手。

“这个辣椒,在锅里的时候,用勺子用力压,把辣椒汁水给压出来,这样辣椒的味道闻起来更浓,但是吃起来很香,又不会特别辣。”

“那师傅,这样不会看起来卖相很差吗?”

“没事,这本就是一道家常菜,不是特别上台面的菜,卖相差一点也无所谓,而且也不是把辣椒压碎了,也不会太差。”

“好的师傅。”

“这个萝卜干炒腊肉,虽然很多地方都有,但是如果按照四大菜系去分的话,属于川菜,但实际上他严格来讲是一道湘菜,虽然都是辣味的,但是川菜用干辣椒相对较多,口味以麻辣为主,湘菜用炮制的剁椒和新鲜辣椒居多,甜辣酸辣香辣居多,但是两个菜系又多有重叠,等以后你学的多了就知道了。”

许大春帮小六子把萝卜干切好又接着说道。

“如果在饭店当厨师,就要考虑到是在什么地方做菜,比如在四九城做川菜,那辣椒的用量就要相对减少一些,像现在家里做饭,考虑到有小孩子,就要更少一些,当然今天没必要,我就没打算让他们吃这道菜,这是咱俩吃的,嘿嘿嘿嘿。”M.biQUpai.coM

“很多时候这配料的多少都要灵活一些,根据食客的口味和需求调整就好。”

“明白了师父。”

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