江阳发现，自己全神贯注之下，是能够看清题目的。然而，并没什么用，他不能准确点击题目，跳动太快。这就和截屏差不多，你能看清楚，可是想停在什么地方，就不容易了。

想罢，江阳也没有耽搁时间，随意点了停止。

题目停下，平板电脑上显示着——鲜。

明晃晃的一个大字，却让江阳有些皱眉头。这个题目对他而言，并不算友好。

彭兰笑了起来：“看起来我运气还不算太差。”

彭兰如此说到，“鲜”这个题目，对她而言很有优势。徽菜重色、重油、重火功，菜系里面烧、炖的菜较多。身为优秀的徽菜厨师，彭兰恰好会一道与鲜有关的菜品。

相对而言，江阳就要吃亏多了。

可是又有什么办法呢？运气使然。

“两位厨师请尽快选择食材。”监督员说道。

彭兰没什么犹豫的，径直去选择食材了。

现在重阳节虽然过去了一个月，可是一种特殊的食材却还是有的。

重阳节前后，正是桂鱼上市的季节。以前交通条件不好，只能步行。桂鱼要被商贩挑到很远的地方售卖，往往这一走便是七八天的时间。为了保证桂鱼的新鲜，商贩便会将桂鱼放在木桶，同时一层鱼撒上一层薄盐水，每隔一段时间便翻动一次。如此一来，到了目的地时，桂鱼不变质，鱼鳃仍是鲜红的。但是，这时候的桂鱼会散发出一股异味。

这便是臭桂鱼的由来，同时桂鱼也被叫做鳜鱼，臭桂鱼也被叫做臭鳜鱼。

别看这臭鳜鱼其貌不扬，甚至本身会散发出异味，可这确实不可多得的鲜美佳品。

徽菜名菜腌鲜鳜鱼便是由这臭鳜鱼为食材烹饪的。

彭兰要烹饪的，便是这腌鲜鳜鱼。

若是以前，这个时候臭鳜鱼不多见，可现在都不是问题。主办方也准备有臭鳜鱼。

实际上，八大菜系中著名菜系的食材，主办方都有准备。只是一些特殊的食材，备的不多罢了。

这臭鳜鱼便备的不多，毕竟少有菜品会用到这个食材。

彭兰挑选好臭鳜鱼，又挑选着其它的配料调料，经过好一番挑选，彭兰才回到灶台。

江阳还没回来，正在食材区闲逛。

没错，江阳就是在闲逛。他心里没有想好烹饪的菜品，来到食材区，想看看能不能给自己一个灵感。

江阳会烹饪的菜品中，有分量的也就那些，其中大部分是川菜一系的菜品。麻婆豆腐、酸辣土豆丝、鱼香肉丝、粉蒸肉、盐煎肉这些都和鲜味沾不上边。至于开水白菜，重的滋味浓郁，鲜味儿肯定有，但是不够突出。对应题目的话，开水白菜显然是不怎么合格的。

鲤鱼汤？这个但是鲜，可是……对于鲫鱼汤，自己并不是很擅长。比起其它的菜品，鲫鱼汤算是很弱势的一道菜。

彭兰厨艺不低，自己若是使用鲫鱼汤的话，恐怕不好赢的。

这全国赛和预选赛不同，若是预选赛那个规则，自己这轮输就输了，可是全国赛输了就直接退赛，再没了机会。

江阳还在思考，彭兰却已经开始处理食材了。

腌鲜鳜鱼这道菜的烹饪不算复杂，可是对火候的要求异常严格。不过徽菜本就是重火候的菜系，彭兰对于火候的把握炉火纯青。

彭兰将臭鳜鱼去鳞、去鳃、去掉内脏，两面使用斜花刀切好，放置在一旁晾干。

臭鳜鱼处理好了，彭兰继续处理其它的食材。她不慌不忙的，今天比赛时间是三个小时，她不着急。三个小时烹饪腌鲜鳜鱼，时间绝对够了。

江阳还在食材区徘徊，这个题目是真的伤脑筋。

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