第六十三章:扎鱼(2 / 2)

“娘,这鱼,咱是养起来以后慢慢吃,还是熏成腊鱼吃呢?”黄刘氏也问道。

“咱还有不少鱼呢?可以吃上一段时间,草鱼熏起来吃吧!鲤鱼的话,养起来,以后吃就是了。”

“阿奶,草鱼让大妹来处理吧!咱不熏起来吃,大妹扎鱼吃。”黄亦云心中微微一动的道。

“炸鱼。这可费不少油吧!”

“不是炸鱼,而是扎鱼,相当是把鱼儿切块,腌在坛子里头,过一点时间后,就可以吃的。而且扎鱼扎出来后,有一股独特的酒香味和香辣味,风味别具,醇香四溢,是一道冬令佳肴。

最重要的是,扎鱼弄出来的口感更好不说,不是熏腊鱼那般,熏出来的腊鱼太硬,不适合,老年人或是牙口不好的人吃。”黄江氏听成炸鱼后,黄亦云解释道。

“成,大妹觉得那种做法好,你就做那个。阿奶只管吃就是了。”

“好,那大妹就先行把这鱼儿处理掉了。”黄亦云点了点头,提着三只鱼儿就玩后厨走去。

鲤鱼养起来,留作以后吃。

将草鱼洗净,在鱼皮处剞上一字花刀,用精盐腌渍24小时后,挂在通风处晾晒至半干状,再用柴火熏去腥味。

去腥味后,再切成段,将鱼块用白酒、红曲、八角、香叶、草果、肉桂粉拌匀腌渍5分钟,随即装入坛内密封,约半个月即可取用。

只是红曲米没有,黄亦云打算不用红曲米。

本来红曲米就是用来给鱼染色的,让腌制起来的扎鱼更好看。

不过到时候蒸扎鱼的时候,可以多放点辣椒末,这样蒸出来一样好看。

处理好鱼后,黄亦云挂在屋檐下。

打算从今晚开始后,便在柴火房内,生上柴火熏制腌制后的草鱼。

黄亦云处理好草鱼之后,往堂屋走去朝黄李氏道“阿奶,刚刚大妹去柳家的时候,柳婶子说,他们家今年种的番薯没有收上多少来,想要用麦子和咱家换点番薯吃,说是一斤麦子换咱家两斤半的番薯。”

“哎!老大家的老二家的,你们去把大个的番薯挑拣出来,挑三十斤番薯,就换他们家十斤小麦就是了,二斤半番薯换一斤小麦这太少了,咱也不能够占人家便宜不是。”黄李氏也晓得这是柳家想要帮一帮自家,不想自家费钱去镇上买面粉吃不是。

人家也合着该知道,自家怕是吃惯了面粉,还吃不习惯大米,所以想要换是可以磨成白面的麦子了。