《米其林红色宝典》为法国餐馆评定星级，后来为全球餐厅评星。

米其林三星，是其对餐厅评级的最高级，由于极其严苛，全世界只有六十八家米其林三星餐厅。

《米其林指南》上的餐馆至少先要获得一副刀叉的标记，这种标记是《指南》对餐馆的基础品评标准，从最高的5副到1副不等，表明餐馆的舒适度。

这是根据餐馆的硬件设施、家具用品、服务、清洁程度和周围环境的维护来评定的。米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。

一颗星是值得去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅;两颗星餐厅的厨艺非常高明，是值得绕远路去造访的餐厅;三颗星是值得特别安排一趟旅行去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的“专程前去用餐。数着米其林的星星吃大餐，在欧洲是一种很高级别的享受。

每一年或18个月，米其林公司都会对获得星级的餐馆进行重新评分，在这个每年的重新评分中，有的餐厅或厨师会从三星降到两星，也有可能直接被摘星。

评上星级，对一家餐馆或大厨来说是无限风光的事。要是和很多餐馆一样，一直评不上星倒也罢了，被降星，那真是非常跌份的事情。

在李忠信的印象当中，米其林厨师有厨师据说因为降星而自杀。可见被评上的米其林餐厅和大厨们的工作压力有多么大。餐厅和主厨凡有心获得或保持米其林星级的，每天开门待客，一定会十分认真，丝毫不敢怠慢，生怕不经意的疏忽给某位密探留下坏印象。

正是因为这样的一个原因，成为米其林星级厨师十分困难，而且需要有严格的要求，在食材上，厨师必须要选用最好最新鲜的食材，用当季的蔬菜烹饪，尽量不用冷冻或罐头食材。

厨师本身要有高超的厨艺，丰富的烹饪经验，高质量的烹饪工具，还要有创新精神。此外，一定要保持餐厅的服务水准。

星级标准从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。

米其林评测出来的一颗星，按照标准来讲，是值得停车一尝的好餐厅，而到了两颗星的时候，就代表着这个餐厅有着一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但花费不低;

当餐厅的评级达到了三颗星的时候，那代表的则是完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美***选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱。

李忠信在美国和法国日本搞的是忠信快餐，他一度也是有过想要找米其林那边到餐厅进行一下评级，但是，李忠信觉得，忠信快餐是快餐店，是那种快速发展连锁的快餐店，并不需要那么一种评级，到了一定的境界之后，自然会有人评级他的这个连锁店，这个东西不是强求的。