这种事情耶律不花是理解不了的，在他想来，煮菜自然是肉，怎么会缺油？却不知贫苦人家，一年能吃几块肉？多数时候，不过是纯素菜熬煮而已。这个时候，滴入几滴油，味道便就大不一样。哪怕是做豆腐，煮的时候加几滴油，味道也跟白水煮出来大相径庭。

杜中宵最早榨豆油是用来炒菜的，流行开来之后，穷人也会买上一瓶在家里。他们炒不起菜，煮东西的时候滴上两滴，味道跟白水煮就明显不一样了。到了这个时候，油成了日常使用的食料，才真正打开市场。很多山里的蕃户，都会巴巴到这里买上瓶油带回去，不是为点灯，就是为了菜里有点油星。

见耶律不花还是不信，陶十七道：“天色不早，我们到那边叫些吃食。郎君吃过，便知此物妙处。”

耶律不花也觉得有些饿，点头同意。一行人出了菜市场，到了卖吃食的地方。

这里有好几个摊子，除了一家搭得有棚子，其余几家都是露天。人最多的一家，是在地上搭了一大锅，里面咕嘟咕嘟煮了满满的汤。无非是从旁边的肉摊，便宜买来的骨头、下水之类，放到锅里，加入各种调料，煮在一起。又卖的有饼，是用白面搀了各种干菜制成，有点面味，其实大多是菜。来这里的百姓大多没钱，白面的食物吃起来心疼，野菜还是吃得起，主要就是汤里尝点肉味。

这锅旁边围了不少人喝汤，陶十七带着耶律不花，绕过人群，进了棚里。

选了一张桌子坐下，便有小厮跑过来，倒了茶水，问道：“客官用些什么？”

陶十七道：“先来几个菜。一个猪肉炒菠菜配绿豆芽，一个韭黄炒鸡蛋，再来一碟豆腐，一盘熟羊肉。有好酒拿一瓶来，每人再一大碗汤面。”

小厮答应，飞快地跑了去。片刻之间，便就上了熟羊肉和豆腐，拿了一瓶酒来。

耶律不花见碟里的豆腐都是大片，颜色深褐，还冒着热气，道：“这样豆腐，却没有吃过。”

陶十七道：“这豆腐是肉汤里卤出来的，味道香美，郎君尝上一尝。”

几人饮了一杯酒，耶律不花挟起一片豆腐尝了，口中道：“着实美味。作怪，这豆腐肉味浓郁，若是不说，还以为是大块的肉呢。”

陶十七道：“肉汤里卤出来，可不是肉味？此物在我们这里卖得极好，老幼都爱吃。”

这年代的人肚里都少油水，有点肉味已是美食，更兼豆腐肥美，当然人人爱吃。

耶律不花吃了两片，转头看见那边一个大灶冒着通红的火，厨师在上面的一个锅里翻来翻去，觉得新奇，问陶十七：“那是做什么吃食？看着有些作怪。”

陶十七道：“那便是炒菜了。郎君尝一尝，便知美味。”

炒菜的味道其实并不重要，无非是一种做菜的方法而已。杜中宵如此重视，连集市的摊子都推广过来，为的其实还是油。

火山军的位置虽然偏僻，唐龙镇却是到北方大草原的交通要道。要发展商业，必须要有用作交易的大宗货物。火山军这一带有什么？茶、绢之类有雁门寨榷场，必须另想办法。

除了贩来的糖，油便是被选中的贸易大宗。不要以为游牧民族有肉吃不缺油，其实他们难得吃一次肉，对油的喜爱还要胜过农耕民族。大量吃糖，喜欢油炸食物，才是游牧民族的生活习惯。

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