第220章 大吟酿(2 / 2)

神豪UP主 雅玩居士 0 字 2021-07-25

玩笑归玩笑,还是要普及点干货,老板带领来到休息室,开始展示各种各样产品。

“相比好的白葡萄酒一般清酒香气其实不算浓郁,也不持久。完整享用它的香气必须用杯身宽阔,杯口内收的玻璃杯。”

“而且特别很容易坏,最好随时保存在0度的保鲜冰箱格子里,大部分适饮温度在8-15摄氏度。老板独门秘籍是加热到42摄氏度味道最好哦!”

“你问如何选择?”

“旭哥告诉你最简单的方法就是”

“看包装只有纯米两个字!”

拿起一瓶酒,展示道:“要说岛国人还是比较实诚,如果没有标注的可能含有另外勾兑的酒精、糖和酸味素懂吗?”

“至于具体工艺旭哥懒的叽叽歪歪,感兴趣的自行百度。”

“清酒高级不高级其实很好判断,精米步合是最要紧的指标。”

“就是酿酒的一粒米被磨去粗糙部分所剩原来的大小,所有清酒基本都是从玄米开始割的。精米度达到50%以下可以被称为最优秀级别的清酒。”

“就是所谓纯米大吟醸。”

“它之所以好喝就在于用米、水和酵母能酿造出果香!”

看着五花八门各种被打磨的米,不愧是小鬼子,一粒米也能折腾出这么多花样?

精米步合数值越小则意味着酿造时间成倍增加,工匠则要付出更多的心血与精力。

如果更装逼的研究起来,清酒分五味,甘、酸、辛、苦、涩。因为人的味蕾对各种味道的感知会受到入口温度的影响?

比如凉的情况下,味蕾对甜味的感觉会变的十分迟钝。随着温度上升,甜味会越来越明显,而当温度接近体温37度的时候,舌头感受到一个高峰。然后再升高,甜度也不会有太大的改变。

苦味则相反,温度达到37度以上,苦味几乎品尝不到。涩味也差不多,温度越高,也就越不明显。

所以如果没当地人引荐,游客很难找到好酒,酿酒的地方甚至喝到当地特有的生酒,因为没有经过杀菌,只能保存两个月,有点国内的原浆,但度数低得多。

当年007装逼,在岛国服务生递给邦德一杯清酒,而不是他一贯喜欢的干伏特加马提尼。

就在所有人等着看笑话的时候,人家优雅地接过酒杯,并且还说他喜欢这种美酒,而且酒温恰到好处……

摄氏37度!

“十四代大吟酿!”

丁旭捧着一瓶清酒,展示道:“江户时代清酒产量十分稀少珍贵,只有皇权贵族才可以饮用,那时大家互相倒酒,故意手抖,专门撒的到处是,就是为炫富!”

“这款酒是老板私人珍藏,叫雪の茅舍”

“采用山废这种古老酿造工艺,味道更有层次,果香味很浓,细细品味之下蕴含着非常多而复杂的酸味和苦味,一言难尽般回味无穷。”

“你们闭着眼睛想象一下,在一个月色漫天的大雪纷飞之夜,古朴茅屋前,泡着温泉,喝着雪の茅舍,那种感觉……”

“请把逼格打在公屏上!”

平心而论来岛国这么长时间,印象最深刻的不是什么米其林,而是简简单单的大米。

尤其越光牌大米,严格到根据米粒大小、损伤程度、色泽、外形等,共划分出四个等级?

甚至听说还有一个米饭之神?

坚持做一辈子米饭,年近九旬每天清晨四点起床,一天连续工作十五个小时?

每到饭点便会门庭若市,很多人排队就为了吃一口他煮的大米饭?

乖乖!