高典摆出来的特殊烹饪厨具，是他特意托人空运过来的。</p>
光是运送这个厨具，运费就花了不少的钱。</p>
因为这些厨具，都是玻璃制品，一不小心就会碎掉。并且，又是加急的快运，自然不便宜。</p>
这些厨具，并不是做化学实验的，当然和化学实验也有些像。</p>
在场的人，有些没有见过，但是还有些人，是知道这种烹饪方式的。</p>
这种烹饪方式，叫做分子料理！</p>
分子料理是一种很奇特的烹饪方式，可能说到这个，大家最先想到的，就是打碎重组。</p>
比如将一个真的草莓打碎，再重组成一个假的草莓。</p>
看起来好似做了个寂寞，其实不然。</p>
在打碎重组的过程中，加入了各种食材，为这道假的草莓，提供了其他的味道。</p>
分子料理，是一种很有意思的烹饪方式。</p>
当然其烹饪的过程，和传统的烹饪过程，有些很明显的差别。</p>
从外表看起来，分子料理就好似在搞化学实验一般，一点也不像是在做菜。</p>
銆愭帹鑽愪笅锛屽挭鍜槄璇昏拷涔︾湡鐨勫ソ鐢紝杩欓噷涓嬭浇 www.mimiread.com 澶у鍘诲揩鍙互璇曡瘯鍚с€傘€?/p>
分子料理虽然属于新兴的料理方式，但其实其理念，却是早就存在。</p>
高典正在做的，就是用分子料理的方式，提取百合花的风味。</p>
不得不说，分子料理有其独到之处。</p>
提取百合花风味的方式，其实是很简单的，就是将其放在水中，通过蒸馏萃取的方式，将其风味提取出来。</p>
这种饱含百合花风味的水，也叫纯露。</p>
待会，高典可要用到这个。</p>
除开百合花纯露以外，高典还用热油萃取百合花的风味。</p>
这种方式，并非高典独创，而是早有存在。</p>
像辣椒油的制作，就是用的这种方式。</p>
其实像热油萃取风味，最好二十四小时之后，才能最大程度的萃取出来。</p>
但是高典没有那个条件，只能如此。</p>
好在影响不大。</p>
时间慢慢过去，为了将百合花的风味彻底提炼出来，高典花费了很多的时间。</p>
这也让很多人大呼看不懂。</p>
而此刻，荀云正在制作着九妙包子。</p>
这道面点，便是荀云拿手的面点之一，也是他师父得意作品之一。</p>
曾经，高典是见过这道面点的，在魏巧依的手上。</p>
九妙包子是一种难度很高的面点，不仅仅是制作手法，还有对于内馅的平衡。</p>
高典看了眼荀云，此刻他没什么事，需要等待百合花的分为被充分萃取出来。</p>
而这个时候和面，还太早了一些。</p>
这也导致高典出现一个空档期，可以看看荀云在做什么。</p>
他这也是没办法的事，要知道油浸的百合花，时间越久，风味越浓。</p>
为了缩减时间，高典都采取了一些特别的手段。</p>
一是在猪油里放入更多的百合花瓣，二是将这些百合花瓣切碎。</p>
这两种方式，都可以缩短萃取的时间，在短时间内，达到高典想要的效果。</p>
当然这也不免会造成浪费。</p>
如果是平时，高典是不会采用这种方式，他一般会在头一天就将其浸泡好，第二天直接使用。</p>
现在比赛，不可能自带食材，高典也没有办法，只能从头制作。</p>
至于浪费，也就浪费一些好了。</p>
九妙包子，高典也知道其做法。</p>
在老师留下的菜谱中，有这道面点，其做法都很详细的标注出来。</p>
作为老师留下的面点中，最好的几道面点之一，高典自然学习过。</p>
不过由于九妙包子的难度太高，高典只是勉强学会，做的还不太好。</p>
不然的话，这次比赛他计划中的面点，可就要增加一道了。</p>
九妙包子就是一个包子里面，九种馅料，每种馅料都是分开的，单独吃有单独吃的味道，合起来吃又有不同的风味。</p>
这道面点，也被人称为永远吃不够的包子。</p>
因为每一口，你都不知道会是什么味道，或许每一口的味道，都是不一样的。</p>
当然这是当年魏老爷子在世时，才能达到的效果。</p>
只有他才能将这道面点做到极致，能够产生口口不同味的感觉。</p>
后来人学做，都达不到他的那种程度。</p>
这其中的重点，就是九种馅料之间的平衡。</p>
九种馅料，并不是九种食材，每种馅料由复数食材混合而成的，九种馅料的食材加起来，有二三十种。</p>
这么多种食材，烹饪起来的难度可想而知。</p>
要知道，食材越多，烹饪难度也就越大。</p>
这九种馅料中，每一种馅料制作难度都不大，甚至有些简单，调味也不复杂。</p>
可是每种馅料之间的平衡，却是极其难以把握的。</p>
即便是同种食材，因为产地的气候、温度、湿度、光照等不同，其味道也有差别。更甚即便是同产地的食材，因为每年的气候不同，其味道也有差别。</p>
一种食材的差别很小，甚至都感觉不太明显，可是二三十种食材加起来，差距可就大了。</p>
所以想要把握好九种馅料之间的平衡，其难度极其的大。</p>
甚至连魏老爷子，在年纪大了，精力下滑之后，也没有再烹饪过这道面点。</p>
荀云的九妙包子，自然是比不上魏老爷子的，真要是魏老爷子当年做的九妙包子，那么不用说，冠军肯定是他的。</p>
即便远远不如魏老爷子做的九妙包子，荀云做的九妙包子，也是不容小觑的。</p>
出来对于内馅平衡的把握以外，其制作手法，难度也是很高的。</p>
九妙包子的做法，和四喜蒸饺有些类似。</p>
都是将其隔成一个个空腔，分别加入不同的馅料。</p>
可四喜蒸饺是敞开的，馅料直接放上去就是，而九妙包子是封口的，是将内馅包在里面的。</p>
这样的制作难度，可想而知。</p>
并且，四喜蒸饺是四种馅，而九妙包子却是九种。</p>
因为其特殊的包法，若是不知道的，想学也学不出来。</p>
正是因为知道九妙包子的难度，此刻高典见荀云制作这道面点，心里顿时凝重起来。</p>
若是一般的面点，他或许还没有这么在意。</p>
可是九妙包子……就不得不让他在意了。</p>