发四十二章中提到的几道菜谱(1 / 2)

明月佳期 绵绵可爱多 3279 字 2019-08-17

 梅子鱼片做法:(某绵自制私房菜)

原料:鲷鱼鱼柳两大片,梅子去核二十五粒(喜欢酸甜口味的可多预备些梅子),柠檬半颗,冰糖两大勺

调味:盐、鸡粉、胡椒粉适量

做法:1、梅子肉用热水泡二十分钟取出切碎,泡过梅子的水留着备用;

2、梅子汁倒入锅中慢慢加热,加入冰糖,冰糖彻底溶解后加入1/3梅子肉搅拌均匀放凉为梅酱。

3、鱼柳切成薄片,加入调味料腌制半小时直至入味,上屉蒸熟,然后在每片鱼肉之间放上一小球梅子蓉,最后挤上少许柠檬汁、洒上切丝柠檬皮即可。

非常适合夏天吃的一道菜哦,酸甜开胃鲷鱼片在各大超市都有卖,如果没有的话就买条鱼回来自己起鱼片吧(某绵最怕鱼腥,幸亏有鲷鱼片卖,感谢现代社会)

酸辣爽口鱼皮(绵妈私房菜):鱼皮是广东顺德的小吃,含有丰富的胶质和营养,常食有美肤滋补之效。鱼皮是用淡水鱼的皮制成,以鲮鱼和鲩鱼最为多见,鲮鱼皮较薄易入味,鲩鱼皮则较厚身,口感也更爽脆。绵妈喜欢用鲩鱼皮入菜,她说将鱼皮用沸水汆烫至熟后,用来凉拌或拌炒成菜,其味最鲜,口感也更爽滑。(某绵不吃鱼,以上&以下除贴士外都是绵妈的介绍。)

材料:鲩鱼皮300克、椰菜60克、竹笋片100克、红萝卜1/3根、红椒2只、葱1根、姜2片、清鸡汤1/3杯

调料:油3汤匙、盐2汤匙、米酒1汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1汤匙、山西陈醋5汤匙、香油1/3汤匙、生粉1/2汤匙、辣椒油3汤匙

1:新鲜鱼皮洗净,斜切成条状,放入沸水中汆烫30秒,捞起过冷河,沥干水备用。

2:红萝卜切成花条,椰菜洗净切成条;红椒切成丁,葱切段,姜切丝;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

3:烧热半锅水,加入1汤匙盐,倒入椰菜焯至菜叶变软,捞起过冷河沥干水。

4:烧热3汤匙油,炒香葱段、姜丝和辣椒丁,倒入红萝卜、鱼皮和竹笋片拌炒1分钟。

5:加入1汤匙米酒和1/3杯清鸡汤炒匀煮沸,倒入椰菜与锅内食材一同炒匀。

6:加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖、5汤匙山西陈醋、3汤匙辣椒油、1/4汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀入味,淋上生粉水勾芡,即可上碟。

某绵贴士

1、椰菜应先用沸水烫软,才可与鱼皮同炒成菜,可使鱼皮不会因炒久而失去爽脆的口感,

2、鱼皮入菜前要用沸水汆烫一下,一来可将其焯熟,保持爽脆的口感,二来可去除鱼腥味。

3、鲩鱼皮较厚身,凉拌和拌炒两相宜,鲮鱼皮较薄一点,适合做凉拌菜,不宜拌炒成菜。

4、鱼皮下锅拌炒时会出水,起锅前要用生粉水勾芡,使成菜汤汁浓稠一点,也更入味一些。

5、嗜辣可用干辣椒和指天椒入菜,来增加成菜的辣味,也可加点花椒同炒来增加麻味。

6、某绵用的清鸡汤是史云生牌的,不然家乐清鸡汤也可以,还有以上材料偶都是大概估计的,各位亲可以酌情添减。材料中的红萝卜也可以改成泡菜红萝卜,口感会更加酸甜。

凉拌豆腐什锦:

主料辅料:

豆腐100克,蒜末10克,绿豆芽100克,白糖20克,西红柿1个,花椒20粒,瘦肉丝100克,姜10克,青椒3个,麻油10克,鸡蛋1个,盐3克,葱10克,植物油15克

烹制方法

1、豆腐放入开水锅中,加盐煮2分钟,捞出后切大约1厘米厚的片,排在盘中。

2、鸡蛋打散加点盐下锅摊成蛋皮后切丝。

3、西红柿的蒂头部分用刀划十字,再用热水烫熟后去皮,切成片用糖渍匀。

4、青椒切成丝在开水中稍烫后,捞出加少许盐拌匀。