餐饮识一部分

一。证运营是店里的一要，业绩无论在哪个行业都是一目标。招人是目餐饮行业比较难得。对于餐饮来讲--房租，人工成本是两项比较大的开支。以后开店要找种润高，需要人工少的店。例如烤鱼小串自助火锅等。

二。一个店本的还是菜。按占比来算，菜占60服务30环境10。餐厅服务主要在细节中。1热不要与客人争执甩脸色迎送语（迎送语口号仪容仪站站姿餐中巡台都要学会）迎宾口留人迎宾引领客人入座上菜牌倒一杯水（同时介绍色菜）增减餐具，整个演示一遍让员工学会。

2餐中服务：点菜点全点肉醒点素点素醒点肉（话术，敬称哥姐等咱家肉菜卖的挺好可以尝一尝）。没点饮醒点饮。问忌口对台号打备注该醒换盘的醒换盘。上菜划单，菜齐折单醒客人菜已齐（二推销）上菜报菜名醒客人小心烫上菜避开老人和小孩。

3客诉：不好吃：退掉询问是否换的菜打折

异物：退掉打折大故免单。